Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter braten.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, achteln und in Scheibchen schneiden. Im Bratfett unter Rühren durchbraten. Wein angießen. Zimt zugeben. Aufkochen. Crème fraîche unterrühren. Äpfel grob verkochen lassen. Pfeffer untermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zu den Koteletts servieren.
Dazu: Petersilienreis oder Kartoffel-Kroketten.